Wurst im Glas
Wurst im Glas bzw. in der Konserve ist auf den ersten Blick einfach praktisch. Die Wurst läßt sich lange lagern und so wird mit nur einem Einkauf eine Vorratshaltung über viele Monate möglich. Auf den zweiten Blick ist allerdings zu fragen, wie diese Form der Konservierung den Geschmack beeinflusst. Das derzeit gängige Verfahren läuft über den sogenannten Autoklaven unter Druck bei 132 Grad Celsius mit dem Ziel, die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern. Dies wirkt sich aber nachteilig auf den Geschmack aus.
Noch längere Haltbarkeit oder besserer Geschmack?
Uns ist die geschmackliche Qualität der Konserve wichtiger. Deswegen halten wir in unserer Wurstmanufaktur am Verfahren der fraktionierten Sterilisation fest. Dabei erfolgt die Wärmebehandlung in zwei Stufen bei deutlich unter 100 Grad Celsius. So bleibt der ursprüngliche Geschmack erhalten.
Gekochtes Gehacktes
Mürbe und dabei dezent gewürzt. Vom Bauer-Korte-Schwein, circa 180g im Glas.
Jagdwurst
In Warmverarbeitung ohne Phosphate oder Citrate hergestellt, vom Bauer-Korte-Schwein.
Deutsches Corned Beef
Aus der Rinderkeule, mit Möhren und Lauch gekocht und mit Kochbrühe verfeinert.
Kasseler Leberwurst, grob
Intensiver Schweinefleisch- und -lebergeschmack verbindet sich mit frisch vermahlenen Gewürzen wie Majoran als Kopfnote.
Kalbsleberwurst
Mit Kalbsleber! Verfeinert mit Honig und Vanillezucker.
Nordhessische Möhrenwurst
Eine nordhessische Besonderheit aus der Hausschlachtezeit. Gehacktes wurde mit Möhren "gestreckt" und eingekocht.
Schwartenmagen
Im Kessel gegart. Mit Fleischbrühe aus dem Kessel verfeinert, was einen lockeren Biss bewirkt.
| Zeige 1 bis 10 (von insgesamt 10 Artikeln) |
Seiten: 1 |
