Grundsätze

Die Wurstmanufaktur - authentisch handwerklich.
Authentisch handwerklich bedeutet für uns, dass alle Arbeitsschritte innerhalb unserer Wurstmanufaktur unverfälscht und transparent sind. Diese Maxime durchzieht als roter Faden den kompletten Betriebsablauf:

Sie sollen nachvollziehen können, wo unser Fleisch herkommt
Wir verzichten bewusst auf den Zukauf von Teilstücken anonymer Herkunft und pflegen den persönlichen Kontakt zu unseren Partnerbetrieben.

Ohne Gentechnik
Seit Mai 2010 sind alle von uns hergestellten Produkte ohne gentechnisch veränderte Vorprodukte hergestellt.

Warmverarbeitung konserviert den Geschmack
Warmverarbeitung bedeutet, dass die Wurst unmittelbar nach der Schlachtung produziert wird. Dies wirkt sich sehr positiv auf den Geschmack aus, außerdem werden Bindemittel unnötig.
Lesen Sie mehr über die Vorteile der Warmverarbeitung.

Unverfälschte Herstellung, ohne unnötige Zusatzstoffe
Die heute in der Wurstherstellung allgemein eingesetzten Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker und Phosphate sind in einer authentisch handwerklich durchgeführten Produktion vollständig entbehrlich. Einige Beispiele:

  • Zur Herstellung von Kochwürsten genügt das im schlachtwarmem Fleisch vorhandene Bindevermögen, Bindemittel wie Phosphate oder Citrate werden unnötig.    
  • Geschmacksverstärker werden eingesetzt, um minderwertige Fleischqualitäten zu kaschieren. Wir verwenden nur geschmacklich hochwertiges Fleisch.
  • In Rohwürsten kommen zumeist reifebeschleunigende Zuckermischungen zum Einsatz, um Zeit einzusparen. Dies bewirkt aber auch eine sensorisch wahrnehmbare Veränderung im Geschmacksbild. Wir lassen unserer Ahlen Worscht die Zeit, die sie zum Reifen braucht und verwenden daher nur etwas Haushaltszucker.
  • Wurstkonserven werden üblicherweise durch Autoklavieren unter Druck bei 132 Grad Celsius sterilisiert. Dies wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus. Wir sterilisieren schonend bei unter 100 Grad Celsius.

 

Eigene Würzmischungen
Die Würzung gibt der Wurst ihre individuelle, betriebstypische Note. Deswegen verzichten wir komplett auf Fertigwürzmischungen.

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